啲人成日問我哋水吧師傅，沖茶有咩秘訣，其實好簡單，四個字「水滾茶靚」！我哋現代人想知水溫，可以用溫度計🌡，不過有經驗嘅師傅當然唔需要。咁古代人泡茶，點知水嘅溫度呢？就要靠目測喇！唔同溫度嘅水會有唔同嘅變化，喺古代文獻就有記載，古人稱唔同嘅階段分別為：蝦眼水、蟹眼水、魚眼水，接近沸騰時則稱為「湧泉連珠」及「騰波鼓浪」。大家下次煲水時不妨留意一下！ 蝦眼水：約50℃ - 90℃*，壼底泛起嘅小氣泡 蟹眼水：約90℃ - 92℃*，水沸騰之前，氣泡漸大好似蟹眼一樣 魚眼水：約92℃ - 96℃*，馬上要進入沸騰狀態，水泡如魚眼 *溫度只供參考...
大家都知想炒個靚滑蛋，會加少少奶，但你又知唔知點解呢？我就聽過幾個說法，其中一個係指牛奶含有酪蛋白，等雞蛋可以喺低溫下逐漸凝固，唔會一下子變老，所以會滑啲；不過亦有人認為加咗奶會令蛋味變淡，唔應該喺炒蛋時加任何水或奶。唔知大家又鍾意食邊款蛋呢？...
水吧師傅成日都話：「開工要開早，仲要煮三寶！」大家知唔知「三寶」係咩呢？ 其實就係大家喺茶餐廳食早餐或常餐經常食到嘅雪菜肉絲、炸菜肉絲同沙嗲牛肉，係做水吧師傅一定要識㗎！...
有時候我哋茶餐廳請人，都會想請「文武吧」，唔通個伙計要「好打得」？梗係唔係啦！話說以前冰室一般都只係得水吧提供飲品同輕食為主，到後嚟轉型茶餐廳，有埋廚房可以供應炒粉麵同碟頭飯，如果個廚可以入得廚房埋鑊，又出得水吧沖咖啡茶同整「三寶」，就可稱為文武吧喇！...
更新日期：2020年3月6日 大家好，我係畢霆聰！自從我出咗上一篇文之後，好多朋友仔問我，究竟咩叫「反」，咁今次我就同大家講下啦！「反」即係話個茶底渾濁、做唔到晶瑩剔透。而「反」咗嘅茶通常都會比較嚡口，咁杯凍檸茶就無咁好飲喇。咁點解會「反」呢？主要原因係喺製作茶底嘅時候，茶底溫度相差太大，或者篤完檸檬後，酸鹼度嘅變化。...
更新日期：2020年3月6日 29並唔係讀「二十九」，亦唔係「二九」，而係「二nine」!聽完個讀音之後，係咪豁然開朗呢？無錯喇！今次講嘅飲品就係熱奶啦！因為「2」同「熱」嘅讀音好相似，而「9」嘅英文讀音同「奶」都好相近，所以「29」就即係熱鮮奶啦！...
更新日期：2020年3月6日 茶餐廳有種食物叫「打爛」，其實即係炒飯。今次並唔係因為佢哋嘅讀音相近，而係因為炒飯嘅時候，需要先打爛雞蛋，然後再加入白飯，所以打爛就變咗做炒飯嘅代名詞喇。...
更新日期：2020年3月6日 飲凍檸茶最緊要就係個茶底夠靚，咁究竟點樣先至係靚嘅茶底呢？靚嘅茶底最緊要顏色夠紅、夠晶瑩剔透，飲落要回甘，冇苦澀味。如果個茶底喺未篤檸檬嘅時候就「反」哂，咁呢一杯就唔係一杯好飲嘅凍檸茶喇！所以大家以後出去識揀啦！...