沖出香滑奶茶的六步曲

步驟 (1) – 「撈茶」

港式奶茶不會只用單一茶葉，不然便會色、香、味缺一。錫蘭紅茶之中，粗茶較濃帶出茶香，中茶主要用來出色，幼茶色和味同樣濃郁，主力帶出茶味。把粗、中、幼茶葉拌勻，是為「撈茶」。茶袋放入空置茶壺裏，再倒進茶葉。

步驟 (2) – 沖茶

另一隻茶壺燒水，水滾後拿起茶壺，改放盛茶葉的茶壺於電爐板上，把滾水倒進茶袋裏，而最理想的水溫是96℃。

步驟 (3) – 焗茶

合上壺蓋，焗十分鐘（時間長短視乎奶茶師傅的習慣和所選用的茶葉而定）。

步驟 (4) – 撞茶

打開壺蓋，把茶袋拿起，放進另一隻茶壺裏並置電爐板上，把茶再倒進去。如是者來回撞茶四、五次。此舉目的是希望利用動力把茶的餘韻撞出來，並把空氣帶進茶裡，令紅茶口感更滑。

步驟 (5) – 焗茶

合上壺蓋再焗一分鐘（時間長短視乎奶茶師傅的習慣和所選用的茶葉而定）。

步驟 (6) – 撞奶

預先在茶杯裏置淡奶，然後倒茶，喝時落糖即成。淡奶的份量則很隨意，以茶餐廳傳統厚身茶杯來說，約一安半淡奶便恰到好處。最好用暖淡奶，以保持奶茶溫度。